ハーブと相性の良い食べ物は？｜人気のハーブ10種類の食材の相性

ハーブと食材の相性

お店でハーブを手にとった時に「どんな料理に使えばいいんだろう？」と思ったことはありませんか？香りの強いハーブは、食材選びもなかなか難しいものです。

そこでこの記事では、人気ハーブ１０種類の食材の相性、ハーブ同士の相性についてご紹介します。ぜひ料理の際の参考にしてみてくださいね。

ハーブと食材の相性

ハーブを料理に使うコツ

ハーブは、料理では香りづけとして使います。ハーブ自体を食べるために「ハーブを炒める」「ハーブを焼く」という使い方はほとんどされません。

ハーブの代表である「ショウガ」を思い浮かべると分かりやすいかと思います。

ショウガ自体を焼いたり煮たりして食べることはありませんが、食材と「一緒に」焼いたり煮たりすることで、食材のうまみを引き出すことができます。

ショウガ以外のハーブも、そのようなイメージで使ってみてください。

ハーブは主役ではなく「脇役」です。

だからこそ、食材との相性を知ることは、ハーブ料理にとって大切なことなのです。

ミントの相性

ミントと相性の良い食材・ハーブ

肉・魚	鶏肉、ラム肉
野菜	きゅうり、ニンジン、トマト、アボカド、パプリカ、ズッキーニ、ほうれん草、豆類、ポテト
フルーツ	イチゴ、リンゴ、ブルーベリー、レモン、グレープフルーツ、ライム、オレンジ
ハーブ	バジル、チャイブ、カルダモン
加工品など	ヨーグルト、牛乳、チーズ、アイスクリーム、チョコレート
調味料	バター、レモン果汁、ライム果汁、白砂糖

使い方のヒント

ミントは、料理に爽やかな香りを加えるために使います。こってりとした唐揚げをさっぱりさせるために、ミントをみじん切りにして衣に加えるのもおすすめです。他には、サラダの仕上げに少量加えたり、フルーツと合わせて冷たいデザート作りに活用してみましょう。

バジルの相性

バジルと相性の良い食材・ハーブ

肉・魚	ひき肉、鶏肉
野菜	トマト、マッシュルーム、ナッツ類、にんにく
フルーツ	レモン、ココナッツ
ハーブ	ミント、タイム、ローズマリー、オレガノ、シラントロ、ショウガ、ガーリック
加工品など	豆腐、春雨、パスタ、白米、モッツアレラチーズ
調味料	オリーブオイル、黒こしょう、唐辛子、しょうゆ

使い方のヒント

バジルは、洋風にも中華風にも、エスニック料理にも使うことのできる万能ハーブです。意外にも、照り焼き味とも相性が良いです。洋食に使うならチーズやトマトと合わせて、和食に使うなら醤油か照り焼き味にします。シンプルな味付けに使う場合には、黒こしょうや唐辛子などのスパイスを利かせるのがおすすめ。

ローズマリーの相性

ローズマリーと相性の良い食材・ハーブ

肉・魚	鶏肉、牛肉、豚肉、ラム肉、ウィンナー、サーモン
野菜	コーン、ポテト、マッシュルーム、かぼちゃ、サツマイモ、にんにく
フルーツ	レモン、イチゴ、グレープフルーツ、ライム、ブルーベリー
ハーブ	ベイリーフ、ラベンダー、ミント、バジル、オレガノ、タイム、ガーリック、パセリ、セージ
加工品など	卵、マカロニ、フェタチーズ
調味料	はちみつ、酢、バター、マヨネーズ

使い方のヒント

ローズマリーは風味と食感が強いので、控えめに使うのがポイントです。みじん切りにしてひとつまみを加えるようにすれば、硬い食感も気にならなくなります。バジル、オレガノ、タイムなどと合わせてイタリア料理に使ったり、お肉にすり込んでから焼くとおいしいです。

オレガノ

オレガノと相性の良い食材・ハーブ

肉・魚	鶏肉、ラム肉、エビ、青魚、白身魚
野菜	豆類、ナッツ類、コーン、かぼちゃ、トマト、ズッキーニ、ブロッコリー、アスパラガス、玉ねぎ
フルーツ	レモン、オレンジ
ハーブ	バジル、ミント、タイム、ローズマリー、クミン、ベイリーフ
加工品など	パスタ、マカロニ、卵
調味料	マリネ、サラダドレッシング、唐辛子

使い方のヒント

オレガノは、乾燥させてから料理に使いましょう。生だと青臭さが強くなるからです。ドライオレガノは、煮込み料理やオーブン料理など、調理時間の長い料理でも香りを維持します。タイムやベイリーフなどと合わせてブーケガルニにするのもおすすめです。

タイムの相性

タイムと相性の良い食材・ハーブ

肉・魚	牛肉、鶏肉、サーモン、エビ、カキ、ウィンナー、青魚、白身魚、ほたて
野菜	豆類、ナス、コーン、マッシュルーム、玉ねぎ、ポテト
フルーツ	桃、レモン
ハーブ	バジル、ローズマリー、オレガノ、ベイリーフ、チャイブ、フェンネル、パセリ、ガーリックマスタード、アーティチョーク
加工品など	フォカッチャ
調味料	オリーブオイル

使い方のヒント

タイムは、シチューやスープストック（スープの出汁）によく使われるハーブです。また、マリネに加えたり、マッシュルームのソテーに加えてもとてもおいしいです。海鮮類の臭み消しとしても優秀です。

セージの相性

セージと相性の良い食材・ハーブ

肉・魚	牛肉
野菜など	コーン、トマト、ポテト、クルミ、栗、にんにく、かぼちゃ、マッシュルーム、シイタケ、ナッツ類
フルーツ	リンゴ、パイナップル、レモン
ハーブ	ローズマリー、アーティチョーク、ガーリック、フェンネル、ベイリーフ、キャラウェイ、ジンジャー
加工品など	パスタ
調味料	バター、酢

使い方のヒント

香りが強いために、なかなか使いづらいと感じるセージですが、外国では日常的に使われています。アメリカでは、セージと玉ねぎの詰め物が有名です。マッシュルームやしいたけの詰め物に加えるのもおすすめ。また、ビーフシチューにセージを２枚ほど入れて煮込むと、深みが出てとてもおいしいです。ぜひお試しを。

レモングラスの相性

レモングラスと相性の良い食材・ハーブ

肉・魚	鶏肉、牛肉
野菜	タケノコ、にんじん、インゲン、マッシュルーム、しいたけ、にんにく、ポテト、トマト
フルーツ	レモン、ライム、パイナップル
ハーブ	バジル、シラントロ、シナモン、ガーリック、ショウガ、ターメリック
加工品など	白米、ココナッツミルク、豆腐
調味料	唐辛子、スイートチリソース、カレー粉、ナンプラー、ごま油、しょうゆ、酢

使い方のヒント

エスニック料理に欠かせないレモングラスは、洋食に使うと少し難しいかもしれません。バターやクリームソースに合わせるよりも、ごま油や唐辛子などを使って調理する方がうまくいきます。鶏肉を焼く時に、細かくしたレモングラスとナンプラー、そしてレモン果汁を合わせるだけで、簡単にエスニック料理が完成します。グリーンカレーの風味付けとしてもおすすめです。

ラベンダーの相性

ラベンダーと相性の良い食材・ハーブ

野菜など	くるみ
フルーツ	ベリー類、レモン
ハーブ	バジル、シナモン、キャラウェイ、ミント、オレガノ、ローズマリー、サフラン、タイム
加工品など	ヨーグルト、チョコレート、チーズ、アイスクリーム、バニラ、焼き菓子
調味料	バター、生クリーム、酢、はちみつ

使い方のヒント

ラベンダーはポプリのような香りがするため、料理にあまり使われていません。お肉を焼く時に使うのではなく、お菓子を焼く時に使ってみましょう。ラベンダーの花を少量生地に練り込んで焼くのがおすすめです。アイスクリーム、ホイップクリーム、チーズケーキに混ぜると、春らしいパステルカラーの紫色になります。イースターパーティーのお菓子作りにぴったりですね。

ディルの相性

ディルと相性の良い食材・ハーブ

肉・魚	サーモン、白魚、牛肉、鶏肉、エビ
野菜	ズッキーニ、アスパラガス、ビーツ、キャベツ、にんじん、ナス、ポテト、カリフラワー、にんにく、きゅうり、マッシュルーム、しいたけ、かぼちゃ、トマト
フルーツ	りんご、レモン
ハーブ	ガーリック、ジンジャー、コリアンダー、レモンピール、ホースラディッシュ（西洋わさび）、アーティチョーク
加工品など	卵、ヨーグルト
調味料	黒こしょう、マスタード、マヨネーズ、サワークリーム

使い方のヒント

ディルは、ロシアやポーランドで日常的に使われているハーブです。魚介類の味付けやスープ、クリームソースに使うことができます。香りづけとしての使い方は、みじん切りにして少量を加えるだけです。ドイツでは、西洋わさびと合わせて、ディルをビーフシチューに使います。使い慣れていない方は、まずはピクルス液に１枝を加えるところから始めてみましょう。

カレンデュラの相性

カレンデュラと相性の良い食材・ハーブ

野菜	葉物野菜、アボカド、かぼちゃ、クルミ、豆類
フルーツ	ベリー類、メロン、柑橘類
ハーブ	シラントロ、シナモン、クローブ、コリアンダー
加工品など	クラッカー、焼き菓子、カクテル、シャーベット、チーズ、チーズケーキ
調味料	クリームチーズ、バター、オリーブオイル

使い方のヒント

私はよく、お客さんが家へ来た時にカレンデュラのクラッカーを出します。作り方は簡単です。クラッカーにクリームチーズを塗り、みじん切りにしたアーモンドとカレンデュラの花びらを振りかけます。見た目がかわいい上にとてもおいしいので、ぜひお試しください。

ハーブを料理にどんどん活用してきましょう

いつもハーブを余らせがちな方はぜひ、合う食材や調味料を参考に、ハーブをどんどん料理に活用していってくださいね。