ハーブと相性の良い食べ物は?|人気のハーブ10種類の食材の相性

ハーブと食材の相性

ハーブと食材の相性

お店でハーブを手にとった時に「どんな料理に使えばいいんだろう?」と思ったことはありませんか?香りの強いハーブは、食材選びもなかなか難しいものです。

そこでこの記事では、人気ハーブ10種類の食材の相性、ハーブ同士の相性についてご紹介します。ぜひ料理の際の参考にしてみてくださいね。

ハーブと食材の相性

ハーブと食べ物の相性

ハーブを料理に使うコツ

ハーブは、料理では香りづけとして使います。ハーブ自体を食べるために「ハーブを炒める」「ハーブを焼く」という使い方はほとんどされません。

ハーブの代表である「ショウガ」を思い浮かべると分かりやすいかと思います。

ショウガ自体を焼いたり煮たりして食べることはありませんが、食材と「一緒に」焼いたり煮たりすることで、食材のうまみを引き出すことができます。

ショウガ以外のハーブも、そのようなイメージで使ってみてください。

ハーブは主役ではなく「脇役」です。

だからこそ、食材との相性を知ることは、ハーブ料理にとって大切なことなのです。

ミントの相性

ミントに合う食材

ミントと相性の良い食材・ハーブ

肉・魚 鶏肉、ラム肉
野菜 きゅうり、ニンジン、トマト、アボカド、パプリカ、ズッキーニ、ほうれん草、豆類、ポテト
フルーツ イチゴ、リンゴ、ブルーベリー、レモン、グレープフルーツ、ライム、オレンジ
ハーブ バジル、チャイブ、カルダモン
加工品など ヨーグルト、牛乳、チーズ、アイスクリーム、チョコレート
調味料 バター、レモン果汁、ライム果汁、白砂糖

使い方のヒント

ミントは、料理に爽やかな香りを加えるために使います。こってりとした唐揚げをさっぱりさせるために、ミントをみじん切りにして衣に加えるのもおすすめです。他には、サラダの仕上げに少量加えたり、フルーツと合わせて冷たいデザート作りに活用してみましょう。

 ミントの使い方
こってりとした料理を爽やかにするために使うのがおすすめ。冷たい料理やドリンク、デザートとの相性が良いです。

バジルの相性

バジルに合う食材

バジルと相性の良い食材・ハーブ

肉・魚 ひき肉、鶏肉
野菜 トマト、マッシュルーム、ナッツ類、にんにく
フルーツ レモン、ココナッツ
ハーブ ミント、タイム、ローズマリー、オレガノ、シラントロ、ショウガ、ガーリック
加工品など 豆腐、春雨、パスタ、白米、モッツアレラチーズ
調味料 オリーブオイル、黒こしょう、唐辛子、しょうゆ

使い方のヒント

バジルは、洋風にも中華風にも、エスニック料理にも使うことのできる万能ハーブです。意外にも、照り焼き味とも相性が良いです。洋食に使うならチーズやトマトと合わせて、和食に使うなら醤油か照り焼き味にします。シンプルな味付けに使う場合には、黒こしょうや唐辛子などのスパイスを利かせるのがおすすめ。

 バジルの使い方
洋食ならチーズやトマト、和食なら醤油か照り焼き味に。スパイスを利かせるのがおすすめ。

ローズマリーの相性

ローズマリーに合う食材

ローズマリーと相性の良い食材・ハーブ

肉・魚 鶏肉、牛肉、豚肉、ラム肉、ウィンナー、サーモン
野菜 コーン、ポテト、マッシュルーム、かぼちゃ、サツマイモ、にんにく
フルーツ レモン、イチゴ、グレープフルーツ、ライム、ブルーベリー
ハーブ ベイリーフ、ラベンダー、ミント、バジル、オレガノ、タイム、ガーリック、パセリ、セージ
加工品など 卵、マカロニ、フェタチーズ
調味料 はちみつ、酢、バター、マヨネーズ

使い方のヒント

ローズマリーは風味と食感が強いので、控えめに使うのがポイントです。みじん切りにしてひとつまみを加えるようにすれば、硬い食感も気にならなくなります。バジル、オレガノ、タイムなどと合わせてイタリア料理に使ったり、お肉にすり込んでから焼くとおいしいです。

 ローズマリーの使い方
こってりとした料理との相性が良いです。風味が強いので使い過ぎに注意してください。

オレガノ

オレガノに合う食材

オレガノと相性の良い食材・ハーブ

肉・魚 鶏肉、ラム肉、エビ、青魚、白身魚
野菜 豆類、ナッツ類、コーン、かぼちゃ、トマト、ズッキーニ、ブロッコリー、アスパラガス、玉ねぎ
フルーツ レモン、オレンジ
ハーブ バジル、ミント、タイム、ローズマリー、クミン、ベイリーフ
加工品など パスタ、マカロニ、卵
調味料 マリネ、サラダドレッシング、唐辛子

使い方のヒント

オレガノは、乾燥させてから料理に使いましょう。生だと青臭さが強くなるからです。ドライオレガノは、煮込み料理やオーブン料理など、調理時間の長い料理でも香りを維持します。タイムやベイリーフなどと合わせてブーケガルニにするのもおすすめです。

 オレガノの使い方
料理には、乾燥させてから使います。細かく砕いてスパイスに、またはブーケガルニにして煮込み料理に使うことができます。

タイムの相性

タイムに合う食材

タイムと相性の良い食材・ハーブ

肉・魚 牛肉、鶏肉、サーモン、エビ、カキ、ウィンナー、青魚、白身魚、ほたて
野菜 豆類、ナス、コーン、マッシュルーム、玉ねぎ、ポテト
フルーツ 桃、レモン
ハーブ バジル、ローズマリー、オレガノ、ベイリーフ、チャイブ、フェンネル、パセリ、ガーリックマスタード、アーティチョーク
加工品など フォカッチャ
調味料 オリーブオイル

使い方のヒント

タイムは、シチューやスープストック(スープの出汁)によく使われるハーブです。また、マリネに加えたり、マッシュルームのソテーに加えてもとてもおいしいです。海鮮類の臭み消しとしても優秀です。

 タイムの使い方
シチューやスープストックに。ソテーならオリーブオイルで焼くと香り豊かになります。海鮮類との相性は抜群です。

セージの相性

セージに合う食材

セージと相性の良い食材・ハーブ

肉・魚 牛肉
野菜など コーン、トマト、ポテト、クルミ、栗、にんにく、かぼちゃ、マッシュルーム、シイタケ、ナッツ類
フルーツ リンゴ、パイナップル、レモン
ハーブ ローズマリー、アーティチョーク、ガーリック、フェンネル、ベイリーフ、キャラウェイ、ジンジャー
加工品など パスタ
調味料 バター、酢

使い方のヒント

香りが強いために、なかなか使いづらいと感じるセージですが、外国では日常的に使われています。アメリカでは、セージと玉ねぎの詰め物が有名です。マッシュルームやしいたけの詰め物に加えるのもおすすめ。また、ビーフシチューにセージを2枚ほど入れて煮込むと、深みが出てとてもおいしいです。ぜひお試しを。

 セージの使い方
バターとの相性が良いです。野菜なら、ポテトやかぼちゃなどのこってりとしたものに良く合います。少量で香りが良く出るので、使い過ぎに注意してください。

レモングラスの相性

レモングラスに合う食材

レモングラスと相性の良い食材・ハーブ

肉・魚 鶏肉、牛肉
野菜 タケノコ、にんじん、インゲン、マッシュルーム、しいたけ、にんにく、ポテト、トマト
フルーツ レモン、ライム、パイナップル
ハーブ バジル、シラントロ、シナモン、ガーリック、ショウガ、ターメリック
加工品など 白米、ココナッツミルク、豆腐
調味料 唐辛子、スイートチリソース、カレー粉、ナンプラー、ごま油、しょうゆ、酢

使い方のヒント

エスニック料理に欠かせないレモングラスは、洋食に使うと少し難しいかもしれません。バターやクリームソースに合わせるよりも、ごま油や唐辛子などを使って調理する方がうまくいきます。鶏肉を焼く時に、細かくしたレモングラスとナンプラー、そしてレモン果汁を合わせるだけで、簡単にエスニック料理が完成します。グリーンカレーの風味付けとしてもおすすめです。

 レモングラスの使い方
エスニック料理に使えば失敗なし。ご飯と鶏肉の組み合わせによく合います。

ラベンダーの相性

ラベンダーに合う食材

ラベンダーと相性の良い食材・ハーブ

野菜など くるみ
フルーツ ベリー類、レモン
ハーブ バジル、シナモン、キャラウェイ、ミント、オレガノ、ローズマリー、サフラン、タイム
加工品など ヨーグルト、チョコレート、チーズ、アイスクリーム、バニラ、焼き菓子
調味料 バター、生クリーム、酢、はちみつ

使い方のヒント

ラベンダーはポプリのような香りがするため、料理にあまり使われていません。お肉を焼く時に使うのではなく、お菓子を焼く時に使ってみましょう。ラベンダーの花を少量生地に練り込んで焼くのがおすすめです。アイスクリーム、ホイップクリーム、チーズケーキに混ぜると、春らしいパステルカラーの紫色になります。イースターパーティーのお菓子作りにぴったりですね。

 ラベンダーの使い方
料理には使わず、主にデザートやドリンク作りに活用します。焼き菓子やアイスクリームに使うと、春らしい紫色になり、香りも豊かに。

ディルの相性

ディルに合う食材

ディルと相性の良い食材・ハーブ

肉・魚 サーモン、白魚、牛肉、鶏肉、エビ
野菜 ズッキーニ、アスパラガス、ビーツ、キャベツ、にんじん、ナス、ポテト、カリフラワー、にんにく、きゅうり、マッシュルーム、しいたけ、かぼちゃ、トマト
フルーツ りんご、レモン
ハーブ ガーリック、ジンジャー、コリアンダー、レモンピール、ホースラディッシュ(西洋わさび)、アーティチョーク
加工品など 卵、ヨーグルト
調味料 黒こしょう、マスタード、マヨネーズ、サワークリーム

使い方のヒント

ディルは、ロシアやポーランドで日常的に使われているハーブです。魚介類の味付けやスープ、クリームソースに使うことができます。香りづけとしての使い方は、みじん切りにして少量を加えるだけです。ドイツでは、西洋わさびと合わせて、ディルをビーフシチューに使います。使い慣れていない方は、まずはピクルス液に1枝を加えるところから始めてみましょう。

 ディルの使い方
ピクルス作りやソースの香り付けに使うのがおすすめ。ビーフシチューに入れて10分ほど煮込むと、コクを出すのに役立ちます。

カレンデュラの相性

カレンデュラに合う食材

カレンデュラと相性の良い食材・ハーブ

野菜 葉物野菜、アボカド、かぼちゃ、クルミ、豆類
フルーツ ベリー類、メロン、柑橘類
ハーブ シラントロ、シナモン、クローブ、コリアンダー
加工品など クラッカー、焼き菓子、カクテル、シャーベット、チーズ、チーズケーキ
調味料 クリームチーズ、バター、オリーブオイル

使い方のヒント

私はよく、お客さんが家へ来た時にカレンデュラのクラッカーを出します。作り方は簡単です。クラッカーにクリームチーズを塗り、みじん切りにしたアーモンドとカレンデュラの花びらを振りかけます。見た目がかわいい上にとてもおいしいので、ぜひお試しください。

 カレンデュラの使い方
花びらをサラダやクラッカーに振りかけて使うのがおすすめ。焼き菓子の色味付けにも使えます。肉や魚料理には使われません。

ハーブを料理にどんどん活用してきましょう

いつもハーブを余らせがちな方はぜひ、合う食材や調味料を参考に、ハーブをどんどん料理に活用していってくださいね。

参考文献

・『Foraging & Feasting: A Field Guide and Wild Food Cookbook』by Dina Falconi. Illustrator Wendy Hollender

・『Essential Spices and Herbs: Discover Them, Understand Them, Enjoy Them (English Edition)』by Rockridge Press, Christina Nichol

・『Cooking with Herbs: 50 Simple Recipes for Fresh Flavor』by Lynn Alley

・『料理に役立つハーブ図鑑』by 石井 義昭

・『ハーブのすべてがわかる事典』by ジャパンハーブソサエティー