ハーブと相性の良い食べ物は？｜人気のハーブ10種類の食材の相性
ハーブの料理はとってもおしゃれ。おもてなし料理にもぴったりですよね。
とはいえ、ハーブを料理に使うのは難しいと感じていませんか？
実は、香りの強いハーブには、それぞれ相性の良い食材があり、組みあわせ次第で味が大きく変化します。
つまり、組みあわせ次第で美味しくなることもあれば、料理を台無しにすることもあるのです。
この記事では、人気のハーブ１０種類の食材の相性、ハーブ同士の相性についてご紹介します。
ハーブと食材の相性が分かれば、ハーブをもっと気軽に使うことができます。
「トマトの煮込みソースにはバジルを加えてみよう」
「手作りドレッシングに加えるのはローズマリーよりもミントが良さそう」
など、即席で料理にハーブを加えていくことができます。
ぜひご自宅のハーブの消費やハーブ料理のアイディアに活用してみてくださいね。
目次
01｜ ハーブを料理に使うコツ
02｜ ミントと食材の相性
03｜ バジルと食材の相性
04｜ ローズマリーと食材の相性
05｜ オレガノと食材の相性
06｜ タイムと食材の相性
07｜ セージと食材の相性
08｜ レモングラスの相性
09｜ ラベンダーと食材の相性
10｜ ディルと食材の相性
11｜ カレンデュラと食材の相性
ハーブと食材の相性
ハーブを料理に使うコツ
ハーブ料理を成功させるためのコツは「香りを利用すること」「量を少なく使うこと」の２つです。
バジルやミント・ローズマリーなどの「葉ものハーブ」を料理に使う場合は、ハーブ自体を食べることが目的ではありません。あくまで食材に香りを付けるために使います。
ハーブの香りが付くとなぜおいしくなるのかというと、ハーブの香りは肉や魚の臭みを消してくれたり、食材にコクを出す役割をしてくれるからです。
ただし、加えるハーブの量はごく少量にとどめます。
ハーブ料理を失敗する原因で一番多いのは、ハーブをたくさん料理に加えてしまうことです。ハーブを消費したいという場合でも、少しずつ使っていきましょう。
ハーブはしっかりと香るくらいだと入れすぎです。
あくまでも「ふんわりと香る程度」が理想的です。
具体的には、フレッシュハーブなら２人分の料理で小さじ１ほど、ドライハーブならひとつまみ程度が適量です。
ミントの相性
| 肉・魚 | 牛肉、鶏肉（脂の少ない部位） |
| 野菜 | きゅうり、ニンジン、トマト、アボカド、パプリカ、ズッキーニ、ほうれん草、豆類、ポテト |
| フルーツ | イチゴ、リンゴ、ブルーベリー、レモン、グレープフルーツ、ライム、オレンジ |
| ハーブ | バジル、チャイブ、カルダモン |
| 加工品など | ヨーグルト、牛乳、チーズ、アイスクリーム、チョコレート |
| 調味料 | バター、レモン果汁、ライム果汁、白砂糖 |
ミントは、料理に爽やかな香りを加えるために使います。こってりとした唐揚げをさっぱりさせるために、ミントをみじん切りにして衣に加えるのもおすすめです。他には、サラダの仕上げに少量加えたり、フルーツと合わせて冷たいデザート作りに活用してみましょう。
バジルの相性
| 肉・魚 | ひき肉、鶏肉 |
| 野菜 | トマト、マッシュルーム、ナッツ類、にんにく |
| フルーツ | レモン、ココナッツ |
| ハーブ | ミント、タイム、ローズマリー、オレガノ、シラントロ、ショウガ、ガーリック |
| 加工品など | 豆腐、春雨、パスタ、白米、モッツアレラチーズ |
| 調味料 | オリーブオイル、黒こしょう、唐辛子、しょうゆ |
バジルは、洋風にも中華風にも、エスニック料理にも使うことのできる万能ハーブです。意外にも、照り焼き味とも相性が良いです。洋食に使うならチーズやトマトと合わせて、和食に使うなら醤油か照り焼き味にします。シンプルな味付けに使う場合には、黒こしょうや唐辛子などのスパイスを利かせるのがおすすめ。
ローズマリーの相性
| 肉・魚 | 鶏肉、牛肉、豚肉、ラム肉、ウィンナー、サーモン |
| 野菜 | コーン、ポテト、マッシュルーム、かぼちゃ、サツマイモ、にんにく |
| フルーツ | レモン、イチゴ、グレープフルーツ、ライム、ブルーベリー |
| ハーブ | ベイリーフ、ラベンダー、ミント、バジル、オレガノ、タイム、ガーリック、パセリ、セージ |
| 加工品など | 卵、マカロニ、フェタチーズ |
| 調味料 | はちみつ、酢、バター、マヨネーズ |
ローズマリーは風味と食感が強いので、控えめに使うのがポイントです。みじん切りにしてひとつまみを加えるようにすれば、硬い食感も気にならなくなります。バジル、オレガノ、タイムなどと合わせてイタリア料理に使ったり、お肉にすり込んでから焼くとおいしいです。
オレガノの相性
| 肉・魚 | 鶏肉、ラム肉、エビ、青魚、白身魚 |
| 野菜 | 豆類、ナッツ類、コーン、かぼちゃ、トマト、ズッキーニ、ブロッコリー、アスパラガス、玉ねぎ |
| フルーツ | レモン、オレンジ |
| ハーブ | バジル、ミント、タイム、ローズマリー、クミン、ベイリーフ |
| 加工品など | パスタ、マカロニ、卵 |
| 調味料 | マリネ、サラダドレッシング、唐辛子 |
オレガノは、乾燥させてから料理に使いましょう。生だと青臭さが強くなるからです。ドライオレガノは、煮込み料理やオーブン料理など、調理時間の長い料理でも香りを維持します。タイムやベイリーフなどと合わせてブーケガルニにするのもおすすめです。
タイムの相性
| 肉・魚 | 牛肉、鶏肉、サーモン、エビ、カキ、ウィンナー、青魚、白身魚、ほたて |
| 野菜 | 豆類、ナス、コーン、マッシュルーム、玉ねぎ、ポテト |
| フルーツ | 桃、レモン |
| ハーブ | バジル、ローズマリー、オレガノ、ベイリーフ、チャイブ、フェンネル、パセリ、ガーリックマスタード、アーティチョーク |
| 加工品など | フォカッチャ |
| 調味料 | オリーブオイル |
タイムは、シチューやスープストック（スープの出汁）によく使われるハーブです。また、マリネに加えたり、マッシュルームのソテーに加えてもとてもおいしいです。海鮮類の臭み消しとしても優秀です。
セージの相性
| 肉・魚 | 牛肉、豚肉 |
| 野菜など | コーン、トマト、ポテト、クルミ、栗、にんにく、かぼちゃ、マッシュルーム、シイタケ、ナッツ類 |
| フルーツ | リンゴ、パイナップル、レモン |
| ハーブ | ローズマリー、アーティチョーク、ガーリック、フェンネル、ベイリーフ、キャラウェイ、ジンジャー |
| 加工品など | パスタ |
| 調味料 | バター、酢 |
香りが強いために、なかなか使いづらいと感じるセージですが、外国では日常的に使われています。アメリカでは、セージと玉ねぎの詰め物が有名です。マッシュルームやしいたけの詰め物に加えるのもおすすめ。また、ビーフシチューにセージを２枚ほど入れて煮込むと、深みが出てとてもおいしいです。ぜひお試しを。
レモングラスの相性
| 肉・魚 | 鶏肉、牛肉 |
| 野菜 | タケノコ、にんじん、インゲン、マッシュルーム、しいたけ、にんにく、ポテト、トマト |
| フルーツ | レモン、ライム、パイナップル |
| ハーブ | バジル、シラントロ、シナモン、ガーリック、ショウガ、ターメリック |
| 加工品など | 白米、ココナッツミルク、豆腐 |
| 調味料 | 唐辛子、スイートチリソース、カレー粉、ナンプラー、ごま油、しょうゆ、酢 |
エスニック料理に欠かせないレモングラスは、洋食に使うと少し難しいかもしれません。バターやクリームソースに合わせるよりも、ごま油や唐辛子などを使って調理する方がうまくいきます。鶏肉を焼く時に、細かくしたレモングラスとナンプラー、そしてレモン果汁を合わせるだけで、簡単にエスニック料理が完成します。グリーンカレーの風味付けとしてもおすすめです。
レモングラスのおすすめレシピ
ラベンダーの相性
| 野菜など | くるみ |
| フルーツ | ベリー類、レモン |
| ハーブ | バジル、シナモン、キャラウェイ、ミント、オレガノ、ローズマリー、サフラン、タイム |
| 加工品など | ヨーグルト、チョコレート、チーズ、アイスクリーム、バニラ、焼き菓子 |
| 調味料 | バター、生クリーム、酢、はちみつ |
ラベンダーはポプリのような香りがするため、料理にあまり使われていません。お肉を焼く時に使うのではなく、お菓子を焼く時に使ってみましょう。ラベンダーの花を少量生地に練り込んで焼くのがおすすめです。アイスクリーム、ホイップクリーム、チーズケーキに混ぜると、春らしいパステルカラーの紫色になります。イースターパーティーのお菓子作りにぴったりですね。
ラベンダーのおすすめレシピ
ディルの相性
| 肉・魚 | サーモン、白魚、牛肉、鶏肉、エビ |
| 野菜 | ズッキーニ、アスパラガス、ビーツ、キャベツ、にんじん、ナス、ポテト、カリフラワー、にんにく、きゅうり、マッシュルーム、しいたけ、かぼちゃ、トマト |
| フルーツ | りんご、レモン |
| ハーブ | ガーリック、ジンジャー、コリアンダー、レモンピール、ホースラディッシュ（西洋わさび）、アーティチョーク |
| 加工品など | 卵、ヨーグルト |
| 調味料 | 黒こしょう、マスタード、マヨネーズ、サワークリーム |
ディルは、ロシアやポーランドで日常的に使われているハーブです。魚介類の味付けやスープ、クリームソースに使うことができます。香りづけとしての使い方は、みじん切りにして少量を加えるだけです。ドイツでは、西洋わさびと合わせて、ディルをビーフシチューに使います。使い慣れていない方は、まずはピクルス液に１枝を加えるところから始めてみましょう。
カレンデュラの相性
| 野菜 | 葉物野菜、アボカド、かぼちゃ、クルミ、豆類 |
| フルーツ | ベリー類、メロン、柑橘類 |
| ハーブ | シラントロ、シナモン、クローブ、コリアンダー |
| 加工品など | クラッカー、焼き菓子、カクテル、シャーベット、チーズ、チーズケーキ |
| 調味料 | クリームチーズ、バター、オリーブオイル |
私はよく、お客さんが家へ来た時にカレンデュラのクラッカーを出します。作り方は簡単です。クラッカーにクリームチーズを塗り、みじん切りにしたアーモンドとカレンデュラの花びらを振りかけます。見た目がかわいい上にとてもおいしいので、ぜひお試しください。
さいごに
ハーブと食材の組み合わせが分かると、ハーブの使い方が少しずつイメージできるようになります。
はじめはシンプルなレシピからハーブ料理を楽しんでみてください。
ドレッシングやサラダに混ぜてみたり、調味料に混ぜだけでも立派なハーブ料理が簡単になります。
ハーブの料理もハーブ同士の組み合わせも無限大。
ぜひ色々とお試しくださいね。
参考文献
・『Foraging & Feasting: A Field Guide and Wild Food Cookbook』by Dina Falconi. Illustrator Wendy Hollender
・『Essential Spices and Herbs: Discover Them, Understand Them, Enjoy Them (English Edition)』by Rockridge Press, Christina Nichol
・『Cooking with Herbs: 50 Simple Recipes for Fresh Flavor』by Lynn Alley
・『料理に役立つハーブ図鑑』by 石井 義昭
・『ハーブのすべてがわかる事典』by ジャパンハーブソサエティー
