簡単！無駄なし！ハーブの【入れるだけ】保存法

ハーブの冷凍保存

・使いたい分だけ使える！
・料理が楽になる！

簡単便利！ハーブを最大３ヶ月長持ちさせる【入れるだけ】の冷凍保存方法をご紹介します。

ハーブの冷凍方法２通り

ハーブの冷凍方法は、２通りあります。

１　そのまま冷凍する
２　アイスキューブにして冷凍する

この２つの冷凍方法の使い分けは、ハーブの葉が硬いか、柔らかいかで決めます。

葉が硬くて肉厚なローズマリーなどは、ジップロックに入れてそのまま冷凍できます。

しかしミントのように柔らかい葉のハーブは、そのまま冷凍すると傷むので、アイスキューブにして保存しましょう。

葉が肉厚で硬いハーブの場合は、ジップロックに入れてそのまま冷凍することができます。

そのまま冷凍できるハーブ
ローズマリー、タイム、ディル、ローリエ、レモングラス（茎の部分）、ラベンダー、ジンジャー、ターメリックなど

１　フレッシュハーブの葉（または枝ごと）をジッパー付きビニール袋に入れます。
２　口をしっかりと閉めたら、冷凍庫で保存します。
３　保存期間は１～３ヶ月です。

ハーブの冷凍で気になるのが、「冷凍後にどうなるのか」だと思います。冷凍後は、ハーブは多少色あせがあるものの、香りもきちんと残っています。

冷凍後のハーブはどうなる？

少し色あせる
食感は悪くなる（柔らかくなる）
熱を加えれば香りは復活する

下は冷凍後の写真です。タイム（左側）は、冷凍前と比べてもあまり色の変化がありません。

ローズマリーは少し黒ずみます。ハーブティーにすると、フレッシュローズマリーで作るよりも茶色っぽくなります。

フレッシュローズマリーで作るハーブティーにはかなわないものの、冷凍ローズマリーティーのハーブティーもなかなか美味しかったです。

冷凍ハーブは食感が悪いので、その食感をカバーするような使い方がおすすめです。

凍ったままみじん切りにしてハーブソースの仕上げに。熱が伝わると、ハーブの良い香りがしてきます。

出汁パックに詰めて、ブーケガルニに。タイム・ローズマリー・セージなどを合わせて「ブーケガルニのセット」にしてから冷凍するのもおすすめです。

ティーポットに冷凍ハーブを入れ、お湯をかければハーブティーに。ハーブによってはお茶の色がくすんでしまうこともありますが、香りもあり、味もなかなか美味しいです。

冷凍ハーブは凍ったまま使う
冷凍ハーブは、凍ったまま使いましょう。自然解凍すると水分が出てきて味が損なわれるのでご注意ください。

冷凍ハーブには、もうひとつ注意点があります。ハーブオイルには使うことはできません。（ハーブビネガーもあまりおすすめできません）

ハーブオイルには使わない
冷凍ハーブは、ハーブオイルには向いていません。解凍される時に水分が出てきてしまい、その水分がオイルに雑菌を繁殖させる原因になります。

冷凍したハーブは、多少色のくすみはあるものの、見た目もなかなかきれいです。冷凍タイムを、ハーブドリンクのデコレーションに使いました。（写真下）