ハーブの保存は手抜きでOK｜楽に長持ちさせる方法

料理に彩りや独特の風味を添えるフレッシュハーブたち。ハーブはどれもデリケートで長持ちしないのが難点ですよね。

以前の私は、ハーブの保存に手間をかけていました。
キッチンペーパーで優しくくるんで、ジップロックに入れて、野菜室に立てて入れて・・・という風に。

しかし何度もハーブを保存していくうちに、ハーブの保存で「手を抜いていいポイント」と「しっかり行うべきポイント」の２つが存在することが分かりました。

今回の記事では、余計な手間を省き、本当に必要な作業だけでハーブを保存する方法を解説していきます。

保存しやすいハーブ、保存しにくいハーブ

まずは、ハーブの保存のポイントについてざっとご紹介していきます。

ハーブには、次の２種類のものがあります。

　・保存しやすいハーブ ＝ 丈夫なハーブ
　・保存しにくいハーブ ＝ デリケートなハーブ

「丈夫なハーブ」は手抜きをしても３週間まで持ちます。

一方「デリケートなハーブ」は、手抜きはほどほどにしておかないと、しおれさせてしまうこともあります。こちらのタイプのハーブの保存期間は長くても１週間程度。なるべくすぐに使い切ってしまうのがおすすめです。

「保存しにくいハーブ」の中でも特に要注意のハーブは「バジル」です。
バジルは保存がかなり難しいので、植木鉢で買ってしまうという人も多いほどです。

バジルの保存はとにかく「葉を触らないようにする」「常温で保存する」ことに気を付けてみてください。

ハーブの手抜き保存法１（所要時間１分）

まず初めにご紹介する手抜き保存法は「水に挿しておく」というものです。

保存期間の目安：１週間

購入したハーブに元気がないときにこの方法を行うと、水に挿して３～４時間ほどでハーブが復活します。

さらに１週間ほどそのままにしておくと、根が生えてきます。土に植えれば、ハーブ栽培を楽しむことができます。

追加の作業

さらに長持ちさせるためには、次の作業をプラスすると良いです。

ビニール袋をかぶせる

「デリケートなハーブ」を水に挿して保存する場合には、上からビニール袋をかぶせておくと良いです。袋が葉を乾燥やダメージから守ってくれます。

葉に触れないように、ゆっくりと優しく袋をかぶせましょう。

ちなみにバジルを水に挿して保存したとき、上から袋をかぶせなかったところ、しおれてしまったことがありました。バジルの保存の際には、必ず袋をかぶせておくことをおすすめします。

ハーブの手抜き保存法２（所要時間５分）

次にご紹介するのは、冷蔵の保存法です。

ハーブの乾燥をしっかりと防ぎつつ、買ったときの容器を利用して手抜き保存します。

保存期間の目安：１～３週間

保存のポイントは、ハーブをギュウギュウに詰めないことです。

パックによっては、購入時にすでにギュウギュウに詰まっていることもあります。その場合にはハーブを１～２枝取り除いて、ふんわりと入れられるスペースを確保してください。

パックがない場合には？

ハーブによっては、袋入りで販売していることもあると思います。その場合には、次の２つ方法をお試しください。

トマトはたいていプラスチックパックに入って売っているので、再利用すると便利です。

他の野菜のパックがない場合は、ジップロックの袋を使いましょう。

ハーブは洗う？

ハーブは洗ってから保存しても、洗わずに保存しても、どちらでもOKです。

私は洗わずに保存して、使う直前に洗うようにしています。
その方が香りが逃げづらいからです。

一方、洗ってから保存すれば、すぐに料理に使えるという利点があります。

追加の作業

ハーブを長持ちさせるためにひと手間を加えてみましょう。

枯れた葉を取り除く

黒や茶、黄色になっている葉は、保存前に取り除いておきます。
枯れた葉に隣り合った葉が枯れやすくなるためです。

冷凍も手抜きでOK

ハーブを冷凍保存する際も、手抜きでOKです。
冷凍の場合には「丈夫なハーブ」「デリケートなハーブ」で保存法が異なります。

 冷凍保存期間の目安：３ヶ月

「丈夫なハーブ」の冷凍方法

保存しやすい丈夫なハーブは、洗ってそのまま袋に入れるだけで冷凍できます。

「デリケートなハーブ」の冷凍方法

保存しにくいデリケートなハーブは、氷として保存するのがおすすめです。
水中にあるハーブは空気に触れないので、劣化しにくくなります。ハーブの変色を防ぎ、香りを閉じ込めることのできる、便利な冷凍方法です。
「丈夫なハーブ」もこの方法で保存することができます。

水の量は「８割」に

ハーブは水に浮きやすいので、製氷皿のギリギリまで水を注いでしまうとハーブがあふれてきます。

製氷皿に注ぐ水は８割程度にとどめておきましょう。

パスタや炒め物に使う

氷のハーブは、炒め物に使うことができます。

パスタソースを作るときに１～２個入れれば、簡単にハーブの香りづけが完了します。

その他、スープや野菜炒め、ソースやドレッシングにもおすすめです。

氷１個の水の分量は大さじ１程度なので、炒め物に使ってもベチャベチャになることなくおいしく仕上がります。

乾燥させるなら「放置」でOK

ハーブの乾燥も放置しておくだけで完了します。

保存期間の目安：１～２年

ハーブが乾燥した後もそのまま放置しておくと、再び水分を吸ってカビが生えてしまいます。乾燥したらすぐに瓶に入れましょう。

１～２日おきにハーブの乾燥状態を確認することもお忘れなく。

おわりに：保存を成功させるために

色々なハーブの保存法をご紹介しましたが、どれか気になるものはありましたでしょうか？

この記事ではざっくりと全体的にご紹介したので、細かい部分で疑問を感じた方もいらっしゃると思います。

それぞれの保存法に関連した記事のリストを下に載せておくので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

ハーブのタイプに合わせた保存法に関連する記事

・ローズマリーの保存法（「丈夫なハーブ」の保存のヒントになります）
・イタリアンパセリの保存法（「デリケートなハーブ」の保存のヒントになります）

保存法別に詳しい情報をまとめた記事

・冷凍保存法（ジップロックや氷にして保存する方法の詳細）
・乾燥保存法（色々な乾燥方法をご紹介しています）