フレッシュハーブがないときの解決法｜ドライハーブで置きかえOKの簡単ルール

作りたいレシピを見たときに、材料欄の「フレッシュハーブ」という文字を見て、こう思ったことはありませんか？

「ドライハーブなら家にあるのに・・・」

ハーブを育てている方でも、１年中好きなときにフレッシュハーブが採れるというわけではありませんよね。

「ドライバジルが家にあるのに、お店にフレッシュバジルを買いに行く」というのは、何となく損したような気持ちになるものです。

そこで今回の記事では、フレッシュハーブが手元にないときに、ドライハーブで代用する方法をご紹介します。

簡単なルールを覚えれば、フレッシュバジルがないときにドライバジルを使うことができますし、ローズマリーやタイムでも同じことが可能です。

フレッシュハーブがなくて困ったことがある方は、ぜひ参考にしてみてくださいね。

フレッシュ→ドライに置きかえる

さっそく、フレッシュハーブからドライハーブに置きかえて使う場合のルールをご紹介します。
置きかえのルールは次の通りです。

フレッシュハーブ【大さじ１】＝ドライハーブ【小さじ１】

ほとんどのハーブは、この置きかえの比率でうまくいきます。

つまり「フレッシュ：ドライ＝３：１」ということになりますね。

フレッシュハーブが手もとにない場合には３で割った量のドライハーブを使えば、上手に代用することができます。

置きかえルールはなぜうまく行くの？

どうして３：１で代用できるのか、その理由が気になりますよね。

その答えは、ドライハーブは水分が抜けて体積が小さくなるからです。

ハーブのほとんどは「水分」

実は、ハーブのほとんどは水分から構成されています。

パセリやバジルなどの葉物ハーブであれば特に水分量が多く、全体の80～90％が水分です。

ハーブから水分が抜けた状態（＝ドライハーブ）になると、そのサイズはフレッシュだった頃と比べておよそ３分の１程度になります。

大さじ１のフレッシュハーブと、大さじ１のドライハーブ。
見た目は同じように見えても、実はドライハーブの方が３倍の量になっているのです。

ドライハーブは濃厚な味

ドライハーブを少なく使うもうひとつの理由は、ドライハーブの方が味が濃厚なためです。

水分がなくなったドライハーブの中には、ギュッと凝縮されたエッセンシャルオイル（香り成分）や栄養素が詰まっています。

フレッシュハーブのときには水分で薄められて気が付かなった甘味や苦味は、ドライハーブになったとたん、強く現れます。

ハーブティーの味を比べてみても、フレッシュハーブティーはあっさりとした味なのに対し、ドライハーブティーはまろやかさとコクがしっかりと感じられます。

濃厚な風味を持つドライハーブは、料理には少量だけを使うのがおいしく作るポイントです。

置きかえの例外ルール３つ

一部のハーブには、置きかえのルールが当てはまらないものもあります。

なぜなら、植物の種類によって、含まれている水分量や香りの強さが異なるからです。

また、ハーブの鮮度や形態によっても、置きかえのルールは変わります。

ここからは、いろいろな例外のパターンをご紹介します。

例外ルール（１）：ドライハーブの鮮度が落ちている

ドライハーブの鮮度が落ちてくると、香りが弱くなります。

香りが弱くなってしまったハーブでは、通常の置きかえの比率だと「香りがない」と感じます。
よって、ドライハーブを気持ち多めに使う必要があります。

まずは、あなたのドライハーブの鮮度をチェックしてみましょう。

あなたのドライハーブは新鮮？

ドライハーブが新鮮かどうかを確かめるには、保存容器のふたを開けたらすぐに鼻を近づけて香りをかいでみてください。

しっかりとした香りがあるのなら、あなたのドライハーブは新鮮ということになります。

反対に「あまり香りがしない」という場合には、例外のルールを使いましょう。

ドライハーブの香りが弱いと感じたら、フレッシュハーブの半分の量のドライハーブを使えばうまく代用することができます。

ハーブの鮮度を保つためにも今いちど、正しく保存できているかをチェックしておきましょう。

例外ルール（２）：粉状のドライハーブの場合

ドライハーブがパウダータイプの場合には、スプーンですくったときの量が、通常のドライハーブよりも多くなります。

フレッシュハーブの代わりに粉末のハーブを使うときの比率は次の通りです。

粉末のハーブを使う場合には、フレッシュハーブの量を６で割った量を使います。

例外ルール（３）：乾燥すると風味が変化するハーブ

ハーブの中には、乾燥の過程で風味を大幅に失ってしまったり、味が変わってしまったりするものもあります。

たとえばローリエやパセリ・バジルなどは、乾燥させると多くの風味を失います。

セージは、乾燥させることで苦味とクセのある風味が際立つので、ドライハーブで代用する場合には入れすぎに注意します。

さらにローズマリーやタイムなどの水分量の少ないハーブは、乾燥させると風味が強くなります。こちらもセージと同じようにやや控えめに使うようにします。

いろいろな例外があって混乱したかもしれませんね。
しかし、これらをすべて覚えておく必要はありません。

記事の最後にすべての例外を表にして載せておくので、分からなくなったらいつでも表に戻って確認してみてください。

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置きかえがしやすい料理、しにくい料理

フレッシュハーブがドライハーブに置きかえができるとはいえ、置きかえが「しやすい料理」と「しにくい料理」が存在します。

また、フレッシュハーブが主役で作られているレシピなどは、置きかえることが不可能な場合もあります。

参考までに、料理名をリストにしてみました。
ドライハーブで置きかえる前に一度目を通してみてくださいね。

置きかえがしやすい料理

ハーブを乾燥させると、食材へ風味が染み込みやすくなります。よってシチューやスープにはむしろドライハーブを使う方がおいしくなるかもしれません。

またハーブオイルやシロップにドライハーブを使うと、余分な水分が入らないため、保存期間がかなり延長されます。

置きかえがしにくい料理

フレッシュハーブ自体を食べるような料理（サラダ、スムージー、カクテル、バジルソースなど）は、ドライハーブに置きかえることは難しくなります。

アイスティーやハーブウォーターについては、ドライハーブでも作ることができます。しかし爽やかな味やリフレッシュ効果は、フレッシュハーブには敵いません。

また、フレッシュハーブの彩りが特徴になっているレシピも、ドライハーブに置きかえたとたん、地味に仕上がってしまうことがあります。たとえばグラスの中で浮かぶフレッシュハーブが美しいドリンクや、下の写真のようなフレッシュハーブが盛り付けられているレシピなどです。できるだけフレッシュハーブが手に入ってから作る方が良いですね。

ドライハーブへ置きかえるタイミング

フレッシュからドライハーブへ置きかえる場合に大切なのは、比率だけではありません。

ドライハーブを料理に入れる「タイミング」も工夫してみましょう。

ハーブ料理では、たいていは「料理の最後の仕上げ」にフレッシュハーブを使います。これは、フレッシュハーブの香りが飛びやすいことと、色をきれいに保つためです。

一方ドライハーブは、仕上げに入れると硬いまま終わってしまう可能性があります。
ハーブが水分を吸って柔らかくなるまでの時間を考えると、もっと早い段階で入れておく必要があります。

目安としては、料理が完成する５～１０分前にドライハーブを料理に加えます。

ドライハーブは取り出せないという点に注意

ドライハーブで代用したいレシピで「最後にフレッシュハーブを取りのぞきます」と書いてある場合があります。

ハーブの香りだけを使うスープやソースなどのレシピでよく見かけます。

最後にハーブを取りのぞく必要のあるレシピで代用する場合には、注意が必要です。

なぜなら、ドライハーブはいったん料理に入れてしまうと、細かすぎて取り出すことができなくなってしまうからです。

煮込み料理にドライハーブを使う場合には、空のティーバッグや出汁パックに詰めてから入れると、簡単に取り出すことができます。

焼いたり炒めたりする料理の場合には、もう取り出さなくても良いように、ハーブ自体を細かく砕いてしまいましょう。

ただし、ローズマリーは手でこすっても細かくならないので、すり鉢でパウダー状にしてから加えてください。（すり鉢がなければ、瓶の底でつぶしてもOKです）

フレッシュ→ドライへの置きかえ一覧表

フレッシュからドライへの置きかえには、いろいろな例外がありましたね。

例外をすべて暗記するのは大変なので、ぜひこの一覧表を使ってみてください。

スクリーンショットで保存したり、印刷して冷蔵庫に貼ったりするなどしてご利用ください。

おわりに：ハーブがあると料理がおいしくなる

今回の記事によって、フレッシュハーブがないために無駄な出費をすることになったり、料理自体を作るのをやめてしまったり、ということが少しでもなくなれば、うれしく思います。

レシピの材料欄にある「ハーブ」だけを省いて作るという手もありますが、その方法では料理のおいしさが半減します。

ハーブを省いた料理は、例えるならば「だしの入っていないお味噌汁」です。

パスタを口に入れた瞬間に香るバジル、ローズマリーチキンの香ばしい香り・・・ハーブなしではすべてが「ゼロ」になってしまいます。

ぜひハーブを使って、香り豊かな料理を楽しんでくださいね。