ハーブの出汁で作る｜野菜たっぷりハーブのクリームスープ

お家の余ったハーブをスープの出汁にしてみませんか？

いつものクリームスープに深みが出て、ビタミンやミネラルなどの栄養もプラスすることができます。

この記事では、ハーブスープの作り方、スープに合うハーブの選び方をご紹介します。

スープの出汁になる「ブーケガルニ」の選び方

「ブーケガルニ」とは、スープの出汁に使う用のハーブを束ねたもの。

見た目が花束のようなので「ブーケ」という言葉がついています。

「フレッシュハーブがないとできないの？」と思われるかもしれませんが、ドライハーブでもできます。

お家に次のリストのハーブがないかチェックしてみてくださいね。

上記のハーブをそれぞれ単体で使うこともできます。

■ パセリだけのブーケガルニは、失敗のない「王道」と言えます。パセリの香りが淡泊なスープにほんのりとアクセントをつけてくれます。

■ タイムだけのブーケガルニは、臭みを取る効果が強めでほんのちょっぴりスパイシーさもあります。

■ ローリエだけのブーケガルニは、カレー・シチュー・コンソメスープなど、料理を選ばず使えます。ほんのり甘味が加わり、温かみのある味のスープに仕上がります。

「スープにハーブを入れたら大変なことになりそう！」と思われるかもしれませんが、我が家では、ハーブがスープの出汁に使われていても家族は誰も気づきません。

ですが「なんかいつもよりおいしいよね」という感想は何度も言われました。

あまったハーブでスープがおいしくできるなんて嬉しいですよね。

それではさっそく、ブーケガルニの使い方を見て行きましょう。

ブーケガルニで作るクリームスープのレシピ

ご紹介するスープには、具材にセロリを丸ごと１本使います。

「え～セロリ！」と思われるかもしれませんが、私が以前住んでいたアメリカではスープにセロリを入れるのは定番でした。

ですが、セロリが苦手な方、お子さんにもたくさん食べてほしい方は、無理にセロリを入れなくても大丈夫です。

セロリを省略して作るか、量を1/3くらいに減らしてみてくさいね。

Ingredients  ー材料ー

できあがりの量 ４人分

Instructions  ー作り方ー

１　にんじん、玉ねぎ、じゃがいもは皮をむき、セロリは硬い筋を取っておきます。[材料A]を１～２cmの角切りにします。（写真１）

２　大きめの鍋にバターを熱し、玉ねぎを中弱火で３分間炒めます。玉ねぎがしんなりとしたらベーコンを加え、ベーコンの色が変わるまで２分ほど炒めます。

３　にんじん・じゃがいも・セロリを加え、塩をふたつまみ・こしょう少々を振ります。油が全体に回るまで軽く混ぜ合わせます。鍋のふたを閉め、弱火で３分間蒸らして野菜の甘味を引き出します。（写真３）

４　３に水・ブーケガルニ・コンソメキューブを入れて強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にしてふたをし、そのまま１０分間煮込みます。（写真４）

５　ブーケガルニを取り出し、ヘラを使ってじゃがいもを軽くつぶします。牛乳を入れ、１０分間弱火で煮込みます。

６　レモン汁を入れ、塩こしょうで味を調えたらできあがり。

おわりに

一見難しそうに見えるハーブの出汁「ブーケガルニ」ですが、あなたが想像するよりも難しくはないですし、味も想像以上においしくて驚くはずです。

とはいえ、ブーケガルニ用にわざわざハーブを買ってくる必要はありません。

ブーケガルニには、あくまでも余ったハーブを使うようにすると良いと思います。

我が家ではパセリの茎が余った時にもブーケガルニにして消費しています。

食料棚にはブーケガルニ待ちのパセリの乾燥枝がいつもストックされています。

ハーブティーとしては飲みづらいタイムやセージ、バジルも、ブーケガルニでは活躍しています。

あなたも余ったハーブを利用してうまく活用みてくださいね。

では、また別の記事でお会いしましょう。