ハーブの出汁で作る|野菜たっぷりハーブのクリームスープ
お家の余ったハーブをスープの出汁にしてみませんか?
いつものクリームスープに深みが出て、ビタミンやミネラルなどの栄養もプラスすることができます。
この記事では、ハーブスープの作り方、スープに合うハーブの選び方をご紹介します。
スープの出汁になる「ブーケガルニ」の選び方
「ブーケガルニ」とは、スープの出汁に使う用のハーブを束ねたもの。
見た目が花束のようなので「ブーケ」という言葉がついています。
「フレッシュハーブがないとできないの?」と思われるかもしれませんが、ドライハーブでもできます。
お家に次のリストのハーブがないかチェックしてみてくださいね。
おすすめのブーケガルニの組み合わせ
・パセリ
・タイム
・ローリエ
上記のハーブをそれぞれ単体で使うこともできます。
■ パセリだけのブーケガルニは、失敗のない「王道」と言えます。パセリの香りが淡泊なスープにほんのりとアクセントをつけてくれます。
■ タイムだけのブーケガルニは、臭みを取る効果が強めでほんのちょっぴりスパイシーさもあります。
■ ローリエだけのブーケガルニは、カレー・シチュー・コンソメスープなど、料理を選ばず使えます。ほんのり甘味が加わり、温かみのある味のスープに仕上がります。
ブーケガルニに使える他のハーブ
・ローズマリー(鶏肉の入ったシチューに)
・セージ(豚肉の臭み取りに)
・オレガノ(肉にも魚にも万能のハーブ)
・バジル(トマト系のスープやシチューに)
「スープにハーブを入れたら大変なことになりそう!」と思われるかもしれませんが、我が家では、ハーブがスープの出汁に使われていても家族は誰も気づきません。
ですが「なんかいつもよりおいしいよね」という感想は何度も言われました。
あまったハーブでスープがおいしくできるなんて嬉しいですよね。
それではさっそく、ブーケガルニの使い方を見て行きましょう。
ブーケガルニで作るクリームスープのレシピ
ご紹介するスープには、具材にセロリを丸ごと1本使います。
「え~セロリ!」と思われるかもしれませんが、私が以前住んでいたアメリカではスープにセロリを入れるのは定番でした。
ですが、セロリが苦手な方、お子さんにもたくさん食べてほしい方は、無理にセロリを入れなくても大丈夫です。
セロリを省略して作るか、量を1/3くらいに減らしてみてくさいね。
Ingredients ー材料ー
できあがりの量 4人分
[材料A] | |
にんじん … | 1本 |
玉ねぎ … | 中1個 |
じゃがいも … | 中3個 |
セロリ … | 1本(葉は取り除く) |
ベーコン … | 3枚 |
[材料B] | |
水 … | 3カップ |
牛乳 … | 1カップ |
レモン汁 … | 大さじ1/2 |
[調味料] | |
バター … | 20g |
ブーケガルニ(※) … | 1束 |
コンソメキューブ … | 2個 |
塩・こしょう … | 適量 |
Instructions ー作り方ー
1 にんじん、玉ねぎ、じゃがいもは皮をむき、セロリは硬い筋を取っておきます。[材料A]を1~2cmの角切りにします。(写真1)
2 大きめの鍋にバターを熱し、玉ねぎを中弱火で3分間炒めます。玉ねぎがしんなりとしたらベーコンを加え、ベーコンの色が変わるまで2分ほど炒めます。
3 にんじん・じゃがいも・セロリを加え、塩をふたつまみ・こしょう少々を振ります。油が全体に回るまで軽く混ぜ合わせます。鍋のふたを閉め、弱火で3分間蒸らして野菜の甘味を引き出します。(写真3)
4 3に水・ブーケガルニ・コンソメキューブを入れて強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にしてふたをし、そのまま10分間煮込みます。(写真4)
5 ブーケガルニを取り出し、ヘラを使ってじゃがいもを軽くつぶします。牛乳を入れ、10分間弱火で煮込みます。
6 レモン汁を入れ、塩こしょうで味を調えたらできあがり。
おわりに
一見難しそうに見えるハーブの出汁「ブーケガルニ」ですが、あなたが想像するよりも難しくはないですし、味も想像以上においしくて驚くはずです。
とはいえ、ブーケガルニ用にわざわざハーブを買ってくる必要はありません。
ブーケガルニには、あくまでも余ったハーブを使うようにすると良いと思います。
我が家ではパセリの茎が余った時にもブーケガルニにして消費しています。
食料棚にはブーケガルニ待ちのパセリの乾燥枝がいつもストックされています。
ハーブティーとしては飲みづらいタイムやセージ、バジルも、ブーケガルニでは活躍しています。
あなたも余ったハーブを利用してうまく活用みてくださいね。
では、また別の記事でお会いしましょう。