基本のハーブビネガーの作り方|10レシピつき

ハーブビネガーの作り方

ハーブビネガー

ハーブの香りを閉じ込めたお酢には、ミネラルやビタミンがたっぷり!作り方は「ハーブを酢につけるだけ」という簡単レシピです。ご自宅のハーブで、おいしいハーブビネガー作りに挑戦しましょう。

ハーブビネガーの作り方―即席で作る方法

まずは、ハーブビネガーを簡単に早く完成させる方法をご紹介します。通常ならハーブビネガーの完成までは2週間かかるのですが、この方法だと1日でできあがります。

Ingredients  ー材料ー

[ドライハーブで作る場合]
・ ドライハーブ … 130ml
・ 酢 … 1カップ
[フレッシュハーブで作る場合]
・ フレッシュハーブ … 2カップ
・ 酢 … 1カップ
[必要な道具]
・ 小さめの鍋
・ 密閉できる瓶(抽出用)
・ 密閉できる瓶(保存用)
・ 茶こし

保存用の瓶は、事前に煮沸消毒しておくとハーブビネガーが長持ちします。

Instructions ー作り方ー

 小さめの鍋に酢を入れ、火にかけます。沸騰する直前で火から下ろします。
 抽出用の瓶にハーブを入れ、1の酢を注ぎます。
 室温まで冷めたらふたを閉め、24時間置いておきます。
 保存瓶を用意し、上に茶こしを置きます。茶こしの上からハーブビネガーを注ぎ、ハーブを取り除いたらできあがり。

Tips ーレシピのポイントー

日向に置いておく

24時間の抽出のあいだに日が差しているようなら、日の当たる場所に置いてください。少しでも高い温度を保つことで、ハーブの成分が抽出されやすくなります。

Preserve ー保存方法ー

ドライハーブを使ったのか、フレッシュハーブを使ったのかで、ハーブビネガーの保存方法は異なります。

 ドライハーブを使った場合:常温保存(1~5年)

直射日光の当たらない場所で、最大5年間保存することができます。

 フレッシュハーブを使った場合:冷蔵保存(6か月~1年)

フレッシュハーブを使うと、ビネガーに含まれる水分量が多くなるため、持ちが悪くなります。冷蔵庫に保存して、6か月~1年以内に使い切りましょう。

Arranged ーレシピのアレンジー

ハーブだけではなく、ニンニクや玉ねぎを加えて作ることもできます。風味がしっかりと付いてより美味しくなるので、ぜひ挑戦してみてくださいね。

ハーブビネガーの作り方―本格的な作り方

ハーブビネガーの作り方2

次は、ハーブビネガーの本格的な作り方をご紹介します。ご紹介する方法は、千年以上も前から行われている伝統的な方法です。ダンデライオンビネガーを作っているところの写真を使って解説します。

Ingredients  ー材料ー


[ドライハーブで作る場合]
・ ドライハーブ … 130ml
・ 酢 … 1カップ
[フレッシュハーブで作る場合]
・ フレッシュハーブ … 2カップ
・ 酢 … 1カップ
[必要な道具]
・ 密閉できる瓶(抽出用)
・ 密閉できる瓶(保存用)
・ 茶こし

瓶は2つとも、使う前に煮沸消毒しておきましょう。

Instructions ー作り方ー

 抽出用の瓶にハーブを入れ、酢を注ぎます。
 ふたを閉め、冷暗所に2~4週間おいておきます。
 保存瓶を用意し、上に茶こしを乗せます。茶こしの上からハーブビネガーを注いだらできあがり。

Tips ーレシピのポイントー

 金属のふたのサビに注意

瓶のふたが金属製の場合には、酢と化学反応を起こして錆びてしまいます。その場合には、瓶とふたの間にワックスペーパーを挟めば、サビを防ぐことができます。

ハーブビネガーの作り方3

 ハーブから酢を「しぼり切る」

茶こしでハーブを取り除いた後には、手でハーブを握って、残りの酢を絞り切りましょう。こし布があれば、こし布にハーブを包んで絞ることもできます。

ハーブビネガーの作り方4 ハーブビネガーの作り方5

 カレンダーにメモをしておく

抽出期間が2週間以上と長くなるので、忘れないようにカレンダーなどにできあがりの日をメモしておきましょう。

Preserve ー保存方法ー

保存方法と保存期間は、先ほどご紹介した「即席で作る方法」と同じです。

 ドライハーブを使った場合:常温保存(1~5年)

 フレッシュハーブを使った場合:冷蔵保存(6か月~1年)

ハーブビネガーの使い方

ハーブビネガーには、大きく分けて3つの使い方があります。

 料理に
普通の酢の代わりとして、料理に使うことができます。ピクルス作りやマリネ、ドレッシングの材料として活用してみてください。
[ドレッシング用ビネガーレシピ][マリネ用ビネガーレシピ]
 ビネガードリンクとして
美容と健康のために、「お酢のドリンク」として毎日飲むことができます。
[ビネガードリンクレシピ]
 ヘアリンスとして
お湯で薄めてリンスとして使うと、フケやかゆみを予防し、髪にツヤを出すことができます。
[ヘアリンスレシピ]

ハーブビネガーのレシピ10

ハーブビネガーのレシピを10種類ご紹介します。

※ レシピはすべて、記事前半ご紹介した2つの作り方(「即席で作る方法」と「本格的な作り方」)のどちらでも作ることができます。

ドレッシング用ビネガーレシピ

ドレッシング用レシピ

市販のドレッシングは、すぐに無くなってしまうわりには意外とお高いですよね。私はいつも、ハーブビネガーで自家製ドレッシングを作っています。気にせずたっぷりと使えるのでおすすめです。


ガーリックハーブビネガー

料理にも使うことのできる万能ハーブビネガーです。にんにくは、包丁の腹で軽くつぶしてから使うと香りが良くなります。

・オレガノ(乾燥)・・・大さじ3
・バジル(乾燥)・・・大さじ3
・にんにく・・・5かけ
・黒こしょう(砕いたもの)・・・小さじ1/2
・赤ワインビネガー・・・2カップ


イタリアンハーブビネガー

イタリアンドレッシング用の、上品な味のビネガーレシピです。生魚のマリネにもよく合います。

・タイム(乾燥)・・・大さじ2
・バジル(乾燥)・・・大さじ2
・ローズマリー(乾燥)・・・大さじ2
・玉ねぎ(1cm幅の薄切り)・・・1/2個分
・白ワインビネガー・・・2カップ


ハニーマスタードビネガー

ハチミツの入った甘辛いドレッシング用ビネガーです。豚肉のマリネにもよく合います。ハチミツは、ビネガー完成後に混ぜてくださいね。

[ビネガーの材料]
・タイム(生)・・・1カップ
・マスタードシード・・・小さじ2
・リンゴ酢・・・2カップ

[仕上げの材料]
・はちみつ・・・1/2カップ


 ハーブドレッシングの作り方
ハーブビネガーからドレッシングを作るには、オリーブオイル大さじ1、ハーブビネガー大さじ1、塩こしょう少々をよく混ぜたらできあがりです。

マリネ・ピクルス用ビネガーレシピ

マリネ用、ピクルス用レシピ

ハーブビネガーが得意なのは、マリネとピクルスです。マリネやピクルスには野菜だけではなく、肉や魚など色々な食材を使うことができます。食材ごとの味の違いも楽しんでみてくださいね。


ローズマリーのマリネ用ビネガー

魚や肉のマリネ料理に合うシンプルなビネガーです。できあがったハーブビネガーにオリーブオイルと塩こしょうと混ぜればマリネ液になります。

・ローズマリー(生)・・・1カップ
・にんにく(生)・・・5かけ
・白ワインビネガー・・・2カップ


ディルのピクルス用ビネガー

ピリ辛のピクルス作りに。野菜をおいしくするハーブビネガーです。ピクルスを作るには、水・ハーブビネガー(各1カップ)/塩・砂糖(各大さじ1)を混ぜ、お好みの野菜を漬けます。冷蔵庫で30分待てばできあがりです。

・ディル(乾燥)・・・1/2カップ
・マスタードシード・・・小さじ2
・クローブ・・・小さじ1
・にんにく・・・5かけ
・リンゴ酢・・・2カップ


ビネガードリンクのレシピ

ビネガードリンクのレシピ

ビネガードリンクは、「飲むお酢」とも呼ばれる、健康と美容に良い飲み物です。おいしいビネガードリンクを作るコツは「フルーツを加えること」です。ご紹介するのはどれもミネラル、ビタミンがたっぷり含まれたレシピなので、毎日の健康ドリンクにぴったりです。


ミントのフルーツビネガー

カクテルのベースにもできる、おいしいハーブビネガーです。

・サクランボ・・・1/2カップ
・ミント(生)・・・1/2カップ
・りんご酢・・・2カップ


ハイビスカスビネガー

きれいなピンク色のビネガーで、ビタミンがたっぷりと含まれています。

・いちご(ヘタを取り除く)・・・1カップ
・ハイビスカス(乾燥)・・・大さじ3
・シャンパンビネガー・・・2カップ


ジンジャーミントビネガー

しょうがとミントの抗酸化作用で老化を防止しましょう。

・ジンジャー(生・スライス)・・・大さじ4
・ミント(生)・・・150ml
・穀物酢・・・2カップ


 ビネガードリンクの作り方
ビネガードリンクを作るには、グラスにハーブビネガー・ハチミツ(各大さじ1)をよく混ぜ、200mlの水(または炭酸水)を注げばできあがりです。

ヘアリンスのレシピ

ハーブリンスのレシピ

ハーブビネガーは、リンスとしても使うことができます。発毛効果や白髪やフケを防ぐ効果のある、ハーブリンスにぴったりのビネガーレシピをご紹介します。


ローズマリーとセージのビネガー

抜け毛、白髪、ふけを防ぎ、髪にツヤを与えます。

・ローズマリー(生)・・・1/2カップ
・セージ(生)・・・1/2カップ
・りんご酢・・・2カップ


ネトル・ビネガー

脱毛予防、髪の成長を促します。

・ネトル(乾燥)・・・1/2カップ
・りんご酢・・・2カップ


 ハーブリンスの使い方
ハーブビネガー大さじ2、500mlのお湯を混ぜてリンスを作ります。シャンプー後の頭皮になじませたら5分ほど置き、お湯で軽くすすぎます。